豚足の臭みを取るため真水で煮込んで、それを捨てて、次は生姜などを入れた水で煮込み、またそれを捨て、最後に塩で煮るというこだわりようです。

自家製の一味唐辛子入り酢味噌をつけて食べると病みつきになります。